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第182章 我想见见做这道菜的厨师(第1页)

在连建立的理解中,厨师就是厨师,将各种食材做成美食就可以了,你厨艺好,做出来的饭菜好吃点,你厨艺差,做出来的就难吃点,仅此而已。

他从来就不会去深刻的研究任何一种食材的习性和不同阶段的特征。

所以当丁鹏说霜降之后的白菜怎么怎么样的时候,他是真的有点惊讶了,他没有想到丁鹏不仅仅厨艺好,而且对食材的特性还如此的了如指掌,其它的都不说,单冲这一点,丁鹏的层次就比他们要高很多。

“还好我知道丁师傅你是个厨师,要不然我真的会将你当成生物老师的。”连建立笑道。

丁鹏也是笑了下,道:“我个人认为,一个厨师要想真正的运用好各种食材,那么就必须要对每一种食材的习性特征有所了解,因为不同食材在不同时期的特征是不一样的,口味是不一样的,这样在运用的时候也要灵活一些才行,就好像鸡肉一样,雏鸡肉嫩,但是油少,吃的是口感,而成年鸡肉柴,但是油多,吃的是它的味道,你煲汤的时候用小鸡可以吗?不可以,不出油,煲出来的汤没有味道,再比如说最常用的水,自来水和地下水以及矿泉水纯净水完全就是不一样的,你能随便用吗?”

听丁鹏这么说,连建立更是无语了,这货偷偷的看了看哗啦啦流的水管,然后悄悄的伸手关上了。

“丁师傅,受教了。”连建立真心的说道。

他是真的受教了,从前他以为自己是技师级别的厨师,他所做的就是对的,他教徒弟的时候也是这样认为的,徒弟只要做的不符合自己的要求,那就是不对,要挨骂,挨说。

可是现在被丁鹏点醒之后他才发现,自己是技师不假,可是技师并不是万能的,也不是“全球通”,什么都知道。

“哎,看来以后还是要低调才是王道啊。”连建立心道。

白菜外面的帮子去掉之后,白菜心完全的露出来,其实这白菜心不算大,但是绝对是整棵白菜中最柔嫩的部位。

“丁师傅,接下来怎么做?”连建立问道。

丁鹏道:“煮白菜心啊,火关小,将白菜心放入清汤里面,煮七八成熟就可以了。”

连建立照做,白菜心放进锅里面,然后开始慢煮。

白菜这种蔬菜含量最多的其实还是水分,好熟,很多时候稍微烫一下就可以了。

片刻后,连建立将白菜心捞了出来。

丁鹏接过漏勺,直接将白菜心在水龙头下冲洗了起来,一直等到白菜心彻底凉透了,他才从旁边拿过一根细长的竹签一样的工具,对着白菜心不停的戳了起来。

这个动作连建立知道,为的是能够让汤汁煮到白菜心的里面去,毕竟白菜的叶子不是伸展开的,而是抱在一起的,这样以来煮的时候里面的只能是被高温给闷熟,而不能真正的接触到汤汁,也就没有汤汁的香气。

用竹签将其刺出一个个小孔,这样受热之后小孔张开,汤汁沿着小孔进入里面,从而达到内外味道一致。

丁鹏将白菜心刺好之后,并没有直接扔进锅里面煮,而是将其还放在漏勺上,放在锅里面烫,然后用一个勺子不停的舀起来锅里面的汤汁浇在白菜心上,让汤汁的温度将白菜心最后一点点的生疏感给烫走。

等到烫好之后,从一旁拿过一个稍微大一点的黄瓷盅,将白菜心小心的放进去,然后将另外一份清汤倒进了黄瓷盅里面,用漏勺从旁边舀过来几粒煮好的枸杞放进去,黄瓷盅的盖子盖起来,丁鹏这才拍了拍手。

“连师傅,我觉得可以走菜了,你认为如何?”丁鹏征询连建立的意见。

最后这几步连建立根本就没做什么,他就在旁边认真的看着呢,听丁鹏说可以走菜了,他赶忙哦哦两声,道:“走菜!”

这边刚刚喊走菜,张河慌里慌张的又过来了。

“丁师傅,连师傅,怎么样了?”

丁鹏笑道:“做好了,刚才连师傅在很多细节方面又做了一些调整,相信这份开水白菜食客应该满意。”

张河拍了下连建立的肩膀,道:“连师傅辛苦了,丁师傅辛苦了,来来来,快点走菜。”

连建立看着丁鹏笑了一下,心中对丁鹏的好感又增加了几分。

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