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第10章 试菜（第1页）

“哇？！真的假的？这么年轻？”“丰泽园？那是什么地方？”“那地儿你都不知道，我跟你说……”整个食堂都窃窃私语起来，大多数的眼睛，都挂在了曹魏的身上。还有好几道带着敌意的目光。没别的，这后厨，不单单是一个炒菜师傅，有人上，就有人下。老师傅退了，那自然有人顶上来，如果手艺不能服众，那说再多也白扯。“哟，那正好，可算是帮了大忙了，没您带过来，我们这儿中午都不知道该咋办呢。”魏威一拍大腿，说得跟真事儿似的。“行了行了，正好，大家伙都在这儿，曹魏，来，露一手？”“成！”曹魏扫了一眼今天打算做的东西，其实这年头，能做的东西不多，恒定的就那几样，白菜、土豆、红薯之类的东西，偶尔有些其他的蔬菜。至于肉类，那得看年景，十天半个月的有一回就算是不错了，大多数时候，有点荤腥就可以了。“主任，用不用……”“不用，我说小曹啊，就这些个东西，整两盘好吃的，一热一凉，就地取材。成不。”李怀德眼睛微微眯起，向曹魏发起了考验。顺带着瞪了魏威一眼。这也就是自己人，这要不是自己人，他估摸着得骂死这货。新来个厨师，试菜说得过去，但你试个菜还要特地去仓库拿好东西来试，咋地？你是为了试菜还是为了吃好的？这众目睽睽的，一点儿眼力见都没有。“成。”曹魏也不废话，直接就上手。拿起一黄瓜，放在桌案上，随手抽出案板上的刀，先拿起来看了看，又到磨刀石那边磨了磨。“装模作样。”有人小声嘟囔了一句，声儿不大，听到的人不多。曹魏没理会，刀磨好了，开切！“咄咄咄咄咄……”菜刀和案板敲出了一阵悦耳的交响曲，那速度，快得几乎肉眼无法看得见，系统评价个刀工熟练，但是在这个熟练之中，亦有高低。按照曹魏自己的理解，他大概处于那种即将突破，快要突破的境界。这蓑衣黄瓜，切起来，毫不费劲。切完之后，没切之前怎么样，切之后还是怎么样。这一手，直接就把人镇住了。“这，不是已经切了吗？咋跟没切一样？”一洗菜的大妈好奇地问道。曹魏又顺带手地调了一碗酱汁，随后，神奇的事情来了，随着酱汁淋下，在众人的惊呼声中，那黄瓜像是一朵花儿一样展开了。曹魏并没有表现得很满意，把一盘子放在了李怀德面前：“蓑衣黄瓜，还差点意思，这儿没我用的调味料，这酱汁，是我临时调的，味道大概会差那么一两分，叔儿你将就吃。”“鲁菜？”李怀德没有立马动筷子，反而问了一句。“昂，我拿手的是川菜和鲁菜。”“那你下一道是香辣土豆丝。”“对，您是个吃家。”曹魏冲着李怀德竖了个大拇指。他们这一番对话，菜好不好吃的，魏威不知道，但是就冲着这两人的关系，他把曹魏画上了一个“不能招惹”的标签。“成，那你做吧。”李怀德拿出筷子，夹了一筷子，放进嘴里，慢慢品尝。曹魏也不管，拿起一土豆，就开始自己切丝。“这旁边有切好的。”魏威小声地提醒了一句。“哦，试菜还是自己来比较好。”曹魏露出了一个憨厚的笑容。“是这个理。”魏威点了点头，也认可了，随后看向了那盘蓑衣黄瓜，说实话，他还真没见过这样子的菜，好看是好看，但是好吃吗？“你小子，心眼子还真多。”李怀德笑着点了点曹魏：“看不上人家切的丝儿就直说，还说什么自己来比较好。”这会儿，李怀德说话的语气又亲近了几分。很显然，这蓑衣黄瓜征服了他的味觉。李怀德这话一出，大家看曹魏的眼神都不对劲了，还嫌弃上了，你的刀工……大家伙想到这儿，就停住了，想想那黄瓜，确实有点东西。“来，都尝尝吧。”李怀德招呼众人也跟着尝一尝。“都来都来，李主任都说了。”魏威立马招呼大家伙开吃，先是他来了一口，随后是两个炒菜的师傅来了一口。“嘶……”魏威倒抽了一口凉气：“入口即化，软嫩好吃……”李怀德看了魏威一眼：“不会说话就少说话，这蓑衣黄瓜跟软嫩有什么关系。”“噗……”有人忍不住笑了一声，整个厨房都跟着笑出了声。“嗨，咱这不是没啥文化嘛，没别的，就好吃。李师傅，张师傅，怎么样。”“小哥厉害。”张师傅竖起个大拇指，作为一名厨子，他更加理解曹魏的水准。蓑衣黄瓜两个要点，一个是要切得好，切得好，酱汁能够均匀，这第二个就在这酱汁上，无论是前者还是后者，都能展现出曹魏自身水平的不俗，更何况，人家说了，这还是调料不够的时候，将就调出来的，要有调料的弄出来，那该多好吃？“还行。”李师傅默默地说了一句，虽然位置被人抢了，但是这蓑衣黄瓜，他没话说。至少，他切不出来。这年头，厨艺还是敝帚自珍的时代。酸辣土豆丝，这道菜，说好做也好做，寻常人，巴拉巴拉切丝，然后下锅，下调料，保证熟了，就不会难吃到哪儿去，至于辣点，咸点，因为有醋的中和，最多也就多喝几口水。但在大厨的手里，对于这道菜的讲究，也是从刀工整起。切丝是一门技术，不能太粗，粗了不好控火，不能太细，细了嚼起来没意思，也容易断。要怎么弄一个准度，是门学问。曹魏刚刚停下，想要下一步呢，李怀德就喊停：“都去看看，人家切得咋样，省得你们这些人还记恨人家小曹不用你们的土豆丝。”“哪儿会啊，李主任，瞧您这话说的，都去看看，都去看看。”魏威心里一咯噔，好嘛，这是站台来了。喜欢四合院：60年代一厨子（）四合院：60年代一厨子。

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