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第0188章 大显身手(第1页)

满汉全席,清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,其中南菜北菜各五十四道,全席总共一百零八道菜,绝对称得上中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

“师弟打算用什么菜式参加比赛?”魏三黑盯着陈东缓缓问道。

“廷臣宴中二龙戏珠、秋菊傲霜两道菜式!”陈东答道。

陈东刚说完,魏三黑和王林突然笑了,弄得陈东有些莫名其妙。

“师弟,我就不拐弯子了,实话说,当初真正的食谱和技法大都遗失掉了,现在所谓流传下来的食谱都是后人牵强附会来的,这是厨艺界的共识了。”魏三黑说道。

王林接着补充道:“尤其是师叔说的这两样菜式,目前咱们能从古籍上看到这两道菜式的样子以及风味,但是遵循现在的菜谱做出来的菜肴却实在是乏善可陈,只能肖其形不能肖其神。”

陈东一笑,语气里透出一股强烈的自信来:“二位不妨让我做出一道菜来尝尝,我有张古食谱,恰恰记载了这两道菜的做法!”

魏三黑看了看王林:“好,我今天就和王林一起品一品师弟的这两道菜品!”

陈东显得踌躇满志,昨晚上两道菜式的菜谱已经铭刻在他的脑海里了,此刻就像是一个经常烧制这两道菜肴的老师傅一样,自信的微笑让王林心里不由地暗暗心惊不已。

来到操作台,陈东左右看了看后厨的食材,基本上每一样都有预备,陈东回过头看了看跟随自己出来的魏三黑和王林,喊了一声:“小宝!”

沙小宝正在加工今天订席的食材,听见陈东喊自己,连忙走了过来。

“今天你帮我配一下菜!”陈东说道。

沙小宝一愣,看了看魏三黑并没有说什么,连忙应了。

“先取猪肉最嫩处的肉剁成碎末。”

随着陈东的一声吩咐,沙小宝仿佛遽然整个人都严肃了起来,激萌依法施为,看得魏三黑心里都不由地赞了一声。

陈东知道这是沙小宝想在自己师父面前露一手,笑了笑,去过黄豆芽,将头部和尾部掐掉备用,厨艺界称呼这种掐头去尾的菜叫做掐菜。

掐完菜,沙小宝的肉末也已经剁的差不多了,虽然说他资质有限,但是基本功却出奇的扎实。

“金华香肠一盘,上笼屉蒸熟。”陈东又吩咐了一声。

随即陈东看也不看沙小宝,取过早就准备好的大号缝衣针,将每根掐好的豆芽菜穿孔,将鲜嫩的肉末放了进去。

针孔很小,考验的不仅仅是手艺了,还有异于常人的耐心,不同于别人的是,陈东手随心走,就是这道工序也称的上速度飞快了。

魏三黑在一旁,略略有些惊异地看着陈东,王林面无表情,不知道心里面在想着什么。

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