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第38章 四头鲍（第1页）

陈锋说的是曾经亚洲最大、最先进的四九城北海图书馆，就在北海公园西面，距离南锣鼓巷几公里远。1926年中华教育文化基金会使用美国退还的庚款，在北海公园内庆霄楼、悦心殿等处创建，藏书超过140万册。以前原身最喜欢就是去图书馆度过周末。“读书好，还是读书好，读了书，知道的就多。”周靖提着桶，不紧不慢走着，想起了自家的儿子。周家沟没有学校，小孩子上学，必须去几里外的公社。不过学校只有两个年级、两位老师，一个教语文、音乐，一个教数学、体育，而且数学老师还是代课（没编制）。学校的学费不到一元（1959年，无锡县公立小学，学费定额壹圆整，个别乡村的小学学费低到几毛钱，初中也就几元钱）。不过，在他看来，学校的两个老师，似乎学识还不如自己的大外甥。很快他们就回到家。周老爷子、周老太太、周清等都没有睡。一进门，就给他们送上盐水、夜宵，以及端上准备好的干鞋子、热水，赶海是技术活，也是体力活。三人在礁石区转一圈，鞋子早就湿透了。“哥，这是什么？”周清看着桶里面的鲍鱼，也没有认出来。周靖看向陈锋，示意让他解释。陈锋笑着说道：“娘，这是鲍鱼。”“这种东西就是鲍鱼？”周清张大眼睛，拿起一个放在煤油灯下面，似乎想要记住它的样子。没办法，鲍鱼在饮食界，尤其是海鲜界地位太高了。在90年代，人工养殖鲍鱼成功前，这东西就属于顶级的宴会精品。（港岛TVB电视剧《溏心风暴》，“溏心”就是鲍鱼，主角家族靠做海味鲍鱼起家致富。）“挺丑的啊，跟贝壳差不多。”陈锋差点笑起来。鲍鱼虽然背后抱着一个贝壳，但受传统美食文化影响，这东西的价格比贝壳高出太多。前者是贡品，后者是渔民食物。老爷子也忍不住看了一下，追忆道：“以前的天津，只有各个武行馆主、军头、帮派老大才吃的这东西，而且一年也就寿宴、晋升等。”“小靖、建军，你们明天去城里，找迎宾楼的曹大厨，把鲍鱼换成粮食、票据和钱。”天津有着名的清真十二楼，到了55年，鸿宾楼应周先生之邀入京，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。仅剩七楼公私合营，迎宾楼就是其一。陈锋连忙说道：“姥爷，留几个我们自己吃，总不能长这么大，连鲍鱼都没吃过。”老人立即纠结起来。鲍鱼价格很贵，但孙子、外孙更重要。“好，那就留下五个。”陈锋很无奈，六位大人一起点头，他没办法改变既定事实。周清拿着鲍鱼，问道：“爹，大概多少钱一斤？”周老爷子摇头。“这东西价格要看重量，越重越贵，不同的重量有不同的价格。”“具体多少钱，要到了饭庄去问。”“那我们有点小，这一只大概也就二三两。”周清用手掂量了一下，估摸出重量。“二三两很大了！”周老爷子声音先是很大，因为可能引起邻居的注意，被老太太打一下，又瞬间变得小声道：“千金难买双头鲍，五两的鲍鱼，可是价值千金。”“这是四头鲍，属于臻品，值，值很多钱！明天你们找老曹时，跟他说好，只要卖得好，我们分给他一成！”所谓“千金难买双头鲍”，通常是指双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，也就是五两重的鲍鱼。“几头鲍”指的是鲍鱼的大小，如“3头鲍”就是3个鲍鱼为1斤，“16头鲍”就是16个鲍鱼为1斤。“头”数越小的鲍鱼，其实个头越大，价格也越贵。（干鲍鱼存在一定争议，因为中国海域仅有的两种“土着”鲍鱼种都是小规格，最大只能养到100多克，如果是干鲍鱼，晒干后最多只有一两，古代根本不可能有双头鲍。）他们今晚最大的鲍鱼，也就二两多一点。不过就算是四头鲍，就像老人家说的，那也是顶级的珍品美食。老爷子直接拿出一成，给中间商老曹挣差价，也是够大气的了。这是践行共同富裕的伟大精神！“千金？”几个大人都有些震惊。“有这么夸张嘛？”陈建军觉得这么个小东西，哪里值得那么多钱。“古代人真是有病。”“我去睡觉了。”陈锋看着这群“财迷”，有些好笑。千金鲍鱼，是古代那些腐朽食肉者为了炫耀炒作的。后世国内有科学家进行人工养殖成功，这玩意直接从天价被打到一斤几十元，年产量超过20万吨。野生双头鲍被炒起来，也不过是几万元。用毛巾把脚擦干净，把水倒在门外果树下，穿着拖鞋回到房间，三个小的还在呼呼大睡。天还没亮，他就听到了外面父母的对话声，什么小心点、回来时换点油等。等他补觉不久，人工闹铃小丫头跑到床边喊他起来。“大锅，你们钓到锅盖鱼没？”“没有，但有更好吃的。”陈锋捏了一下小丫头的脸蛋，一个翻身，从床上起来。一番洗漱之后，看到周清在清洗鲍鱼，方法不是很对，只好自己上前亲自来。“娘，鲍鱼要这么切。”他拿着刀子，在鲍鱼肉上切了一个十字花刀。虽然他没有下过厨，但吃过不少。用小刀轻轻地从壳中分离出鲍鱼肉，去除内脏，并让周伏波拿一个干净的牙刷清洗，去除表面的泥沙和杂质。小丫头、陈昊、周伏波、周定海，围在他的身边。“大锅，这就是你说的好吃鱼？”“嗯，对，这叫黑贝壳。陈锋担心周伏波、周定海把不住嘴，只好用贝壳来糊弄。鲍有极其丰富和高度珍贵的肉，在世界上最昂贵的海鲜中，鲍螺通常以带壳、冷冻或罐头的形式出售。虽然它可以生吃或添加到其他菜肴中，但通常被切成厚肉排和油炸。周清选择了清蒸。虽然没有辣椒等调料，但就算加点盐，鲍鱼的味道也是很不错的。起码小丫头他们几个吃得很慢。喜欢开局59年，人在南锣鼓巷（）开局59年，人在南锣鼓巷。

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