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叶蓁的厨房里正好有一条桂鱼,就直接决定做松鼠桂鱼。
做松鼠桂鱼,最难的就在于第一步。
想象一下,在鱼皮不能断的基础上,要在那么薄的鱼皮上对鱼肉做点什么……对普通人来说真是难如登天,对一般的厨师也是很有难度,只有在刀功上面很有研究的厨师才能把这些做的驾轻就熟。
重点来了!在切完鱼肉以后,把鱼肉拎起来,抖一抖,鱼肉片片分开,鱼皮完好无损,这才是完美的第一步。
众人来到楼下,叶蓁进来厨房,其他几个人都在外面隔着玻璃看着。
开始,叶蓁用的是一把普通的中式厨刀,用刀背逆着鱼鳞向上刮,把鱼鳞去除干净。然后把鱼的鳃、内脏去除,用清水把鱼洗净。
然后从胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉。
把两片鱼肉放在案板上,叶蓁取出飞雁刀,先把最大的鱼骨挑去。然后灵巧的片去桂鱼的胸刺。再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀。
玻璃外的几个人屏息的看着叶蓁手持着飞雁刀飞快的移动着。
切好之后,叶蓁把整块鱼肉提了起来,用手抖了抖,果然,仍然是完整的一块,鱼皮丝毫没有破损。
在场的也只有袁昆是真正的内行,他知道能做到这一步有多么的难得,忍不住叫了一声:“切的好!”
叶蓁没有注意,她的注意力全部集中在手上的鱼肉中。锅中放油烧热,叶蓁将鱼肉在玉米粉中滚匀,细细的保证鱼肉的每一部分都均匀的裹上了玉米粉。
使鱼肉整个张开,提着鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。整个鱼肉形成一块块凸起,倒是像一只小刺猬。
锅留底油,在锅里加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋等炒熟,然后加入水淀粉勾芡,最后,将芡汁浇在盘子里的鱼身上即可。
做好的松鼠桂鱼,色泽橘黄,吃起来外脆里嫩、酸甜适口,味道极佳。
这一道松鼠桂鱼做的,袁昆暗赞叶蓁的刀功了得,吴瑜也感慨这把飞雁刀没有选错主人,莫愁早已经默默的流起了口水。
倒是那个名字叫做小寒的孩子,看着叶蓁用刀的动作,看的目不转睛。瞳孔里都是一阵阵的刀光。
第94章美食主播
有关于飞雁刀,周凌在之后的一段时间里,几次三番给叶蓁打电话询问,叶蓁都直接以拥有者说这是祖传的菜刀,并不准备出售而拒绝了。
吴瑜也没有再来过,倒是她的儿子小寒,那个沉默的像个小大人似的孩子,在周六的时候,又来到的食味。
来了之后,他也不点菜,也不说话,就是看着叶蓁做菜,看的目不转睛,看了一整天也没有离开。
等到叶蓁晚餐时间结束,那个孩子就走了。
叶蓁心想:这孩子不会是想凭借就在外面看着,就学会自己的手艺吧?!
叶蓁的厨艺,除了系统加持之下对于各类食材的了解,更有着更加细致的厨艺技能,一般来说,是不可能光凭看就学会的。这也是叶蓁好不避讳的就在厨房外面隔了一层玻璃的原因。
叶蓁在回去之后,想了想,还是给莫愁姐打了个电话,告诉了她今天那个叫小寒的孩子来店里的事情。莫愁姐答应会和吴瑜聊聊。
等到下一个周六,那个叫小寒的孩子就没有再来。
*
简陋的小面馆里。
一大早,小寒吃了两个馒头加一碗豆浆,口袋里揣着他偷偷攒好的钱,准备出发了。
今天,他还想去那家名字叫做食味的店里。
因为父亲早逝,他的厨艺学习只进行到一半,但是关于厨艺的几项基本功,他都是会的。并且,在这几年的时间里,他仍然在不短的练习。
自从那天,看到了那个叫做叶蓁的主厨做的松鼠桂鱼,小寒就沉迷进了那一道道刀光里。
因为平时需要上课,而周日食味又不开店,小寒只有趁着周六的时候到食味看着,看着叶蓁挥刀的动作,希望从里面能学到点什么。
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