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第107章 大秀厨艺(第2页)

“哪有你们这么做菜的。”方选指了指铁锅。

锅内放着水,水里泡着大块的马肉,很显然,这和上次的炖猪肉异曲同工。

“该当如何?”炊事兵急忙作揖,“还望大人明示。”

“倘若是行军在外,吃得糙些倒也罢了。”方选说道,“此时并无军情,就该将菜作得精细些。”

说着就开始指挥,让众人将马肉堆在案板上,先用菜刀分成拳头大小。

“水呢?”方选询问。

抬眼看见了厨房旁边的水台,泉水通过几根毛竹,正不断流入一排大缸之中。

“不错啊!”方选大喜,转头询问吴自启,“这自来水可是你设计的?”

“上次见了主簿大人的水力风车,便有了如此想法。”吴自启说道,“原来是叫‘自来水’,此名果然贴切。”

“好!”方选赞许道,“将来建城,记得要将此设计保留,让城中居民全都用上自来水。”

吴自启闻言,连连点头。

“把肉都拿过来。”方选见马肉已经分割完毕,招呼炊事兵将马肉放进水缸,“把血水洗干净,等锅里水烧开再下锅。”

众人虽不知他葫芦里卖的什么药,却都依照吩咐进行。几个炊事兵有些忙乱,冯英等人便都上来帮忙。

所有的马肉被装进两个水缸,在流水的冲刷下,很快血水被稀释殆尽。锅里的水也已经烧开,众人将马肉从水缸内捞出,纷纷投入锅中。

方选走到存放调料的桌案前,见有花椒、葱姜、茱萸、梅子、豆豉、盐巴、醋等等调味品。虽然品种不算丰富,但也勉强够用。

“可惜了,没有辣椒,要不然铁定能做个好菜出来。”方选心里嘀咕着。

随手从桌案上拿过一个陶罐,是矿场自酿的果酒,又拿过醋罐,随后朝着一口口大锅里倒。

这马肉腥臊之气太浓,必须用酒和醋去去腥才行。方选独居时经常自己做饭,这点小常识自然不在话下。

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乌山出产煤矿,平日做饭自然也是烧煤。煤炭燃烧比极高,只片刻功夫,锅内就翻腾起来。

“快!捞出来!”方选大喊。

众人手忙脚乱,拿着长树枝或者锅铲,将一块块马肉从锅中捞出。

“放水缸里!”方选继续大喊。

马肉很快从十多口铁锅内转移到十多口水缸中。

在方选的指挥下,马肉又被冲洗了一遍,洗干净肉中的血沫后,一块块堆放在案板上。而铁锅则倒掉开水,清洗干净后,又接上了清水。

“别全用了,留两口锅。”方选说道,“今天我亲自动手,给大家整几个新菜!”

说着就拉过两个炊事兵,细细吩咐一番,让他们去给自己打下手。

随后拿起各式香料和调料,分别放在每一口铁锅中,又命人看着炉灶,等水开后用铁勺去除血沫,再加盖炖煮。

他自己则走到预留的铁锅前,抄起一个铁铲,问道:“有油吗?”

一旁的炊事兵立即碰上一个陶罐,罐内是雪白的油脂。在这个时代,植物油并不普及,普通人都以吃动物油为主,罐子里的,是炊事兵长期炖肉攒下的猪油。

方选也不客气,?起一大铲,直接放进锅内。身后打下手的炊事兵见状,将一盆切好的姜葱递过来。

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