笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第204章 灯影蔷薇(第2页)

做灯影牛肉最好的肉有两部分,一部分是腿腱肉,一部分是里脊肉,这两种肉做出来的灯影牛肉为最顶级的。

万福临酒店这两种牛肉都有,丁鹏选择了腿腱肉。

将肉放在砧板上,手中刀直接就切了下去。

丁鹏刚刚切出来一片肉,在旁边一直没有走的连建立就叫唤起来了。

“丁师傅,不是吧?你这做什么菜呢?这肉切的也太薄了吧?”

丁鹏笑道:“灯影牛肉,肉片薄零点三至零点五毫米最好,也有切一毫米的,那样会稍微厚一点,再厚就不叫灯笼牛肉了。”

“......”

“零点三毫米?”

连建立吐了吐舌头,作为一个厨师,他也知道灯影牛肉切的越薄越好,而且他也会做,但是他绝对切不出来这么薄的牛肉片来。

要想保证零点三至零点五毫米厚的牛肉片薄厚均匀,那简直太难太难了,你在切的过程中刀稍微抖动一下就切多了。

可是他小心翼翼的捏起来了丁鹏切下来的一片牛肉看了看,就见这牛肉虽然还没有经过处理呢,但是已经能够看得见对面的蒙蒙光芒了,牛肉片薄如纸!

连建立又小心翼翼的将牛肉片放下,然后在一旁安静而又提心吊胆的看着,似乎丁鹏切的不是牛肉,而是一颗炸弹一样,稍微一不小心就切爆炸了。

最后等到丁鹏将牛肉切的够用之后停了下来,再看刚才用的那块牛肉好像压根就没怎么用,只是在侧面上稍微的动了一下而已,分量就是这么少。

一直到这个时候,连建立才长出了口气,道:“丁师傅,你这刀工真是没谁了,这也太难切了,不瞒你说,我在我的厨师朋友之间就是以刀工擅长的,可是我真的没法和你比,要是让我切的话,前几片可能还行,但是后面的这些我绝对会切报废的。”

“慢慢练习就可以了,刀工是能练出来的。”

“我知道了,丁师傅,以后我肯定会下劲儿练习的。”

将牛肉切好之后,肉片平铺在一个干净的托盘里面,然后每一片牛肉上撒上少许的精盐。

按理说接下来就是要让牛肉自然风干,这样做出来的肉干才最可口。

但是丁鹏现在也等不了那么长时间,所以直接放进了一个烘干箱里面烘干。

只不过烘的时候温度不能太高,要不然牛肉的味道容易烘走。

烘着牛肉,这边丁鹏拿过来一块红薯,然后洗干净之后去皮切片。

红薯切片要比牛肉相对容易不少,毕竟这东西在切的时候不会变形乱动。

和牛肉一样,红薯片也是切成零点三至零点五毫米左右,然后是准备了其它的食材,等到所有前奏都做好之后,那边牛肉也烘好了。

再看此时的牛肉片,每一片已经不再是粉红嫩,而是色泽有些深,每一片都微微的翘了起来,用手捏一下硬邦邦的。

连建立赶忙拿起来一片又看了看,此时对面的光芒比刚才的时候看的更清楚。

牛肉片和薯片都有了,接下来就是过油。

炒锅放炉灶上,加油升温至七八成热的时候,先将薄薄的薯片放进去油炸。

薯片薄,蘸油就可以,很快两面炸至金黄色,漏勺捞出来控油备用,然后是牛肉片。

二者炸好之后就是做汁。

这道菜好不好吃,食材的薄厚是一个关键,另一个关键就是菜汁的调配。

葱姜,香叶八角等香料,米醋,精盐,白砂糖和冰糖适量,红油,生抽,花椒油等,配料不算少。

锅重新放油,将这些材料加入适量,然后熬制个五六分钟,直接出锅备用。

然后锅没动,往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅,然后加入红油之后烧开起泡,这个时候将炸过的牛肉和薯片依次放进去炒一下。

薯片和牛肉片油炸之后焦脆,所以炒的时候丁鹏稍微小心一些,并没有翻炒,而是用菜勺慢慢的滑动,让食材受热均匀,片刻后出锅。

将二者用筷子小心的捡到一个白色的圆盘里面,最后上面撒上一点儿白芝麻,放上两根香菜,这道菜就算完成了。

生如戏唱  亡者归来  我可以点化万物  胆小如鼠的我却成了捉鬼大师  超凡修改器  五十年代结婚日记  巨星从反派开始  心尖痣  都市之狱锁潜龙  全民求生,你在超市零元购?  放肆  妩娘传  钟情何许  嫡女重生,嫁给病娇王爷后被宠疯了  离婚后,傲骨前妻终日懊悔  萌学园之时空恋人  亲手养大的纸片人要娶我  [综漫同人]开局签到乱步模板  [基建]我儿秦始皇  全网黑的我被前任追着捧杀  

热门小说推荐
终极之最强时空

终极之最强时空

关于终极之最强时空原主角团无穿越者无系统,主cp东婷,修香,不乱拆乱凑cp,四个时空都有涉及。这是终极一班2时间线修正后的故事,终极铁三角加入了雷婷成了终极四人组,为看望刚从银时空返回的修,四人组队前往铁时空看望,接到了第一个任务,创立剩死门,维护时空秩序。而修香返回铁时空,随之而来是各种麻烦,为此阿香一手遮天,放言道我当为叶赫那拉家掌门,统领魔道,镇压一切不服!...

从镖局开始修真

从镖局开始修真

穿越修真世界,成为一个边荒小城镖局中的趟子手,没有功法,资质不足,怎么办?咦?我的灵魂可以穿梭到一个仙侠游戏里当BOSS!叮!获得基础吐纳术!叮!获得朝阳剑诀!叮!经验100!叮!晋级炼气一层!...

月色沉醉

月色沉醉

关于月色沉醉陈氏继承人陈最,虽生了张祸国殃民的脸,但行事低调至极又清心寡欲。众人只道他是为了白月光修身养性。直到回国接风宴那天,一众好友热情地给他牵红线时。陈最才漫不经心地说没女朋友,但已婚。那时,朋友们才知道他有一个结婚三年的妻子,还不是他的白月光。陈最已婚消息一经传开,小道消息层出不穷。听闻女方是个破产千金,不择手段搭上陈氏继承人,目的达成,一朝翻身重新跻身星城豪门圈。众人唏嘘,并不看好这桩婚姻。可在某个雪夜之后,一则八卦传遍了星城的大街小巷。听闻,素来骄矜自傲的陈家少爷在初雪的夜里等了大半夜,才等到前妻从另外一辆车上下来。他顶着漫天飞雪,紧紧攥着前妻的手,声线沙哑地说姜且,我们还没离婚呢。...

斗罗大陆IV终极斗罗

斗罗大陆IV终极斗罗

一万年后,冰化了。斗罗联邦科考队在极北之地科考时发现了一个有着金银双色花纹的蛋,用仪器探察之后,发现里面居然有生命体征,赶忙将其带回研究所进行孵化。蛋孵化出来了,可孵出来的却是一个婴儿,和人类一模一样的婴儿,一个蛋生的孩子。...

每日热搜小说推荐