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白高睿不敢大意,他也怕翻车。
白羽娇帮着置办的这套茶具还是相当完整的,也不至于让他没称手的茶具发挥。
贺琳琳、周辰、陈文秀他们原本在聊天玩手机的,这会也都远远的看热闹,倒是没有凑得太近,也怕打扰到他们泡茶。
白高睿刚刚赏茶的时候,他就有仔细观察茶叶的嫩匀度,这决定了用什么温度的水,以及什么样的投茶方式进行冲泡。
水开之后,就先把沸水倒入专门冲泡绿茶用的,精致漂亮的玻璃盏,进行温杯也叫温器,这样有利于绿茶的冲泡。也一并把其他准备装茶的玻璃杯,以及青花瓷茶杯用开水进行清洗和温热。
茶叶已经备好在赏茶盘里,由于数量不多特别珍贵,白高睿第一次也不敢多放,先取好约莫三到四克的绿茶,投到温好的玻璃盏中。
刚一放下去,茶叶的香气就越发浓郁起来。
这是因为,这时候的玻璃盏有热度,还有一定的水湿气。
白高睿又轻轻均匀的摇了摇玻璃盏,称之为摇香。
摇香之后,如兰花般的香气扑鼻而来。
然后是润茶,他用覆盖式的方法进行润茶。先缓缓注入少许的沸水,直接倒在茶叶上,给茶叶温润,让茶叶慢慢展开。然后继续轻柔的摇晃玻璃盏,让润茶的过程更加充分。
透明的玻璃盏,茶叶的展开情况大家都看得特别清楚,特别是距离比较近的白羽娇和夏宇,两人默契的相视而笑,都在一边看一边学呢!
润茶后房间里香气就越发浓郁起来。
白高睿润茶后就进行冲泡,将玻璃盏放在茶海上之后,用旋冲,高冲的方式进进行冲泡。
“这是用古法的凤凰三点头。”这其中也是特别有讲究的,白高睿也跟大家做了解说,主要是跟夏宇和白羽娇两人讲,白羽娇泡茶都是跟着白高睿学的。
然后冲水入玻璃盏中的沸水,只占总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。
经过三次“高冲”,让水流带着茶叶旋转、翻滚,翩翩起舞。
这样,能使得玻璃盏中的上、下茶汤浓度均匀。
另一方面,也表示礼节,对客人到来以示欢迎。
白高睿还说,“冲泡的过程,水壶高悬,使水流有冲击力,并且有曲线的美感。”
“再静置三分钟左右,让茶叶更好的打开,舒展,释放。”
仔细观察,叶底嫩绿,茶水的颜色也肉眼清晰可见的变得嫩黄和澄亮起来。
一直旁观等着喝茶的贺琳琳也好奇问道,“爷爷,我听说冲泡绿茶要用90摄氏度左右的水,好像很少用沸水冲泡的,说是怕破坏其中的成分,泡出的茶汤会比较浑浊,味道也会比较苦涩。”
白高睿笑着做了解释,“其实绿茶在杀青的时候高温钝化,温度早就超过了100摄氏度,基本不会存在沸水会把茶叶烫熟、烫老,影响口感的说法。”
“使用沸水泡出来的绿茶会出现茶汤黄浊,滋味苦涩的原因,其实是茶叶的品质不合格。好茶是不怕开水烫的。”
“当然,90摄氏度的水泡茶也是可以的,茶汤比较鲜爽,是因为香味比较淡。用沸水的话,茶汤会更加醇厚浓鲜。”
“总之,检验是否好茶,用沸水就准没错。”
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