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张嫂子见她们师徒俩说笑的欢喜,都忘了给她解疑,也不管还沾着两手的面,走过来问道,“我这心里还长草儿呢,赶紧跟我也说说啊。”
瑞雪笑着拉了她继续揉面,然后说道,“前些日子救了先生的那位老大夫不是上门来了吗,我当时正巧做这灌汤包,就送了两盒做谢礼,今日这小厮来买,我就觉得奇怪,毕竟除了我应该没人会做啊。于是就要栓子随后跟去,果然是田府派来的人。想必,是田家老爷夫人吃得顺心可口了,又抹不开脸面上门讨要,就派人装作普通食客上门来买,没想到咱们铺子里根本没卖这包子,于是就露馅儿了。”
张嫂子听了,也笑个不停,“贪嘴可不是好名声,怪不得要另外派小厮来买。”说完,她想起瑞雪刚才还收了定金,可是和她平日行事不符,就问道,“妹子打算收钱卖包子?”
“当然要收,还不能少收了,否则以后别人听了信儿或者也上门来买,我们倒不好涨价了。不够,知道田家老爷子和夫人爱吃,以后常派送些去就是了。”
两人说笑着,把揉好的面团蒙了块湿润的棉布放到案板上,铺子里因为有栓子守着,晚上是不断火的,灶间里不冷不热,正适合发面。
泡好洗净的蘑菇切成细丝,鸡胸脯和大腿上剔下来的肉也切成肉蓉,剩下的鸡骨架就连同肉皮和猪骨一起放进锅里,添上半锅水,大火烧开半个时辰,然后就一直小火咕嘟着,等晚上关铺子时,就得了半锅浓稠的奶白汁液,把鸡骨架和猪骨捞出来给栓子做晚饭,汤汁盛进陶盆,混了肉蓉、蘑菇、盐和胡椒粉等,搅匀,晾着。
次日一早,瑞雪和张嫂子到了的时候,面团已经蓬起有昨日两倍大,满满半盆,张嫂子加有干面揉好,擦了擦头上的汗珠子,又去帮瑞雪切白菜,撒盐杀出水份,瑞雪心疼她,就道,“嫂子,你坐会儿,剩下是精细活儿了,你帮不上忙。”
张嫂子就倒了碗茶,先递给瑞雪喝了,自己才捧了一碗喝,打趣道,“妹子要藏私,不肯让我偷师了。”
这话倒提醒了瑞雪,“嫂子,这次包子如若蒸的好了,下次再做你就上手跟着学,以后这铺子,说不定还要你挑大梁打理。”
张嫂子想起前几日每次炒了菜端上客人桌子时,那般忐忑不安,就连忙摆手,“妹子,我可掌不了勺,我给你打打下手还行。”
瑞雪笑瞪她,“嫂子这么没有志气,谁生来就会做菜,不过是做得多了,熟练了,再多琢磨琢磨就成了。以后我多教教嫂子,保证嫂子几个月就出师了。”
张嫂子被她这么一劝,倒也生出点儿信心,“行,我就听妹子的,跟妹子多学学,妹子可别嫌我笨。”
“怎么会呢,嫂子聪明着呢。”瑞雪洗了一大把粗粉条放到锅里煮沸然后就放在热水里浸泡着,省得中间有硬芯儿,葱末、姜末切了一大碗。足有二斤重的五花肉,肥多瘦少,切成指甲盖儿大小的小块。
大锅烧热,把肉块放进去炒得变色,然后加上葱姜末,酱油,胡椒粉,小半碗黄酒,直到肉块八成熟才盛出来。
粉条捞出切成小段,再同白菜、肉块,等等混在一起,加盐搅拌,瑞雪还怕馅料太干,又舀了一碗早前炸好的荤油放进去。
张嫂子放了面案,两人先包出五十个灌汤包,放在一旁,备着田府来人取,然后就包起了十八褶的大包子,各个被塞得肚子滚圆。
眼见到了午饭的时候,一个锅里炖上酸菜粉条炖冻豆腐,热了两合面儿的馒头,栓子笑嘻嘻的坐在灶前烧火,不时扭头看向忙碌的师傅。
瑞雪和张嫂子把铺子里所有蒸馒头的竹屉都找了出来,足足摞了五层,每屉里四十个包子,正好二百整数。两人累得腰都有些直不起来,正好石头跑进来见了,就接下了烧火的重任。
瑞雪和张嫂子终于得闲坐在桌边儿喘口气,很快,淡淡的蒸汽就从褐色的竹屉里冒了出来,弥漫了整个灶间儿,瑞雪打开了北门,蒸汽就溢了出去,码头上尚在忙碌的力工们偶尔抬头见了,就忍不住笑道,“咱们的午饭好了,不知道今日三当家做了什么菜?”
旁边有人进过铺子喝水,就说,“我看着张嫂子发了面,是不是蒸了细面儿大馒头啊?”
众人都欢喜道,“三当家的,蒸得满头最是宣软好吃,比我家那婆娘可好上太多了,哪日定要问问有何窍门?”
这般议论着,他们手下也就加紧了忙碌,想着早些做完活计,进铺子去歇一会儿,吃顿热饭。
结果,没过上一刻钟,那飘出来的雾气里就隐隐带了一股肉香,而且越来越浓郁,惹得整个码头上的力工,甚至那些管事、小厮、车夫都翕动着鼻子,猜想着这到底是什么好吃食散出的香气?
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