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宁修从张家买来几百斤葡萄,便立刻开始酿制葡萄酒。
第一步便是挑选葡萄。
张家送来的葡萄中有稍显青涩的,快要成熟的,也有彻底熟透的。
熟透的葡萄往往更适合制酒,故而宁修特地将熟透的葡萄挑出。
接下来他把摘下的葡萄去梗放到事先准备好的盐水里进行清洗。
过了约摸一炷香的工夫宁修把葡萄全部取出,将盐水沥干。
宁修选出的葡萄有五十斤,虽然不多但还是能够酿出一小桶酒。
宁修把这些葡萄倒在一个大盆里,用手把葡萄捏碎。
一旁的十郎直接哭出了声。
“三哥哥,你这是做什么,这么好的葡萄都被捏碎了。”
宁修转过头来笑道:“三哥哥要拿这些葡萄酿酒呢。”
说完他又放进八斤白糖进行搅拌,搅拌均匀后将葡萄浆倒入一个坛子中,刻意给坛子留出三分之一的空间。因为葡萄酒的酿制过程中会产生大量气体,如果没有空间葡萄酒就肯定会溢出。
之后就是密封发酵了。
具体来说就是酒精发酵。
糖分和酵母菌反应生成酒精和二氧化碳,放热。
得到了酒精,葡萄酒的酿制便成功了一大半。
等待酒精发酵的时候宁修也没有闲着,他去找来上次卖给他柞木的赵木匠,与他说明了柞木桶的制作方法。并让他尝试做出样桶。
赵木匠手艺都十分精湛,只用了两天便按照宁修的要求做出了样桶。
宁修验货后很满意,赵木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多,虽然达不到后世葡萄酒庄园那种美观的程度,却也足够使用了。
接下来宁修要求赵木匠给自己的雇工讲授制作柞木桶的方法。
每教会一个雇工,赵木匠可以得到一两银子的奖赏,故而其没有任何藏私毫无保留的向雇工们讲授制作工艺。
木桶的制作本身并不复杂,因为其是框桶,只需要编框加固即可。
很快雇工便都学会了木桶的制作,一天就做出了三十个桶。
以宁修手中现有的葡萄存量肯定是不可能做出这么多葡萄酒的,但这并不影响,等到大批量进货购买葡萄后便是量产葡萄酒的时候。
雇工和赵木匠都得到了可观收入,可谓皆大欢喜。
宁修对赵木匠表示今后还会需要更多的柞木,会和他保持合作。
赵木匠闻言大喜。宁修在他看来就是一颗摇钱树,只要砍伐柞木就能换来白花花的银子。这样的买卖他自然愿意做。
二十天后,葡萄浆便发酵的差不多了。
宁修取开密封的坛子,用滤网把葡萄籽、葡萄果肉、葡萄皮全部滤掉。
接下来就是进行陈酿了。
宁修把初期葡萄酒倒入柞木桶进行保存,最快半年就可以出桶。
当然如果要口味更加醇香需要至少一年的时间。
但宁修等不起,他需要葡萄酒快速酿成,最好在腊月前就进行销售。
直到这一刻七郎和十郎才明白了宁修的意图,纷纷感慨三哥哥行事果敢,必成大器。
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