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l520 第160章 161 烧烤自助餐厅(第1页)

161烧烤自助餐厅

“既然如此,你心里有底就好。”温靖君点点头,“大家都说说看法吧。”

“我赞成,说到餐饮,没人比砚砚更懂,我们就算开了餐厅也只是半个内行而已。”温靖佾耸耸肩膀。

“陈总,我有问题。”后厨现在的负责人小许说道。这是陈砚第一批的学生,一直都留着这里,跟这陈砚学习也带带师弟们。

“嗯,你说。咱们还是那句老话,进了会议室,畅所欲言,什么都可以说,什么都可以问。”陈砚说道,“现在一切都在讨论中,对了,佾哥咱们手头的店面还有吧?”

“有呢,其实咱们公司一直都在注重收购店面,因为不管是秘汁焖锅还是风味餐厅,咱们的铺设还很不够,咱们冷链这边现在完全能满足供应。咱们当初就是为了供应自己的餐厅才成立的冷链公司,现在外面的订单比咱们自己的还高。要充分利用嘛。”温靖佾说道。

“有店面就好,咱们现在资金也充分,我看盒饭自动贩卖机虽然没见什么大幅度增长,但是基本也是在上升的,短期内没有什么大的投入。热链快餐那边基本都是就近送餐,目前没有新赠点,短期内也没有支出,都是获利。”陈砚巴巴说了半天忽然停了一下,“哎,我好像把话题岔开了……那谁你继续……”

杨乐一下就乐出来了,“小许继续吧。”

“哎。”小许清清嗓子,“第一就是资金问题,第二是店面问题,刚才这两个问题温总和陈总都说没问题了,我就不再问了。除了这一点,还有一个问题,烤肉的餐厅咱们要开什么样的?”

“现在有几种选择。”陈砚看看自己的笔记本,“第一,烤串店,这种店其实开大了也行,几个架子同时烤,或者像孙叔叔那边那样,一次烤上百串。

第二呢,传统的烤肉店,炙子烤肉,或者烤肉架,让食客自己来烤。

第三,自助的风格,我们自己来制作特色的烤肉。”

这一个是陈砚最推荐的,他也会一些烤肉,并且有各种秘制调料,这样的方式才能最大限度地展现出来所有的特色。

“嗯,都挺好的,还有别的么?”

“另外还有几种。”陈砚将自己笔记本和投影仪连到了一起,“不过这几种,市面上还挺普遍的,也算不得太特别。”

“现在总的来说,一种就是我们烤,一种是顾客烤,一种是自助。对吧?”

“佾哥你总结的太到位了。”陈砚点头,“你们看选择什么方式?选择好了,我们可以按照要求培训。”

“这三种,我觉得都不错啊。”温靖佾纠结的说。

“我也是。我觉得那种自助的烤肉很好,能吃到烤肉,也能吃到各种菜色,什么甜点、小吃、饮料什么的也全了。但是我也想试试自己烤肉这样也很有趣味啊。”

众人纠结的不行。

“要不然干脆三合一吧。”温靖君最后拍板。“这样你们不用纠结了,顾客也不用纠结了。”

“怎么三合一啊?”温靖佾不解,“一边烤串一边自己烤么?”

“不,自助这个方式很好,固定价位。然后可以选择自己烤,也可以点后厨来烤,这就比如羊肉串之类的。最后呢,还可以吃到后厨特供,这样后厨的特供可以少一些,比如每个整点出一款,但是味道一定要做到极致,让食客们念念不忘。”

“好像也行……”众人点头。

“那陈砚你朝这个方向的培训吧。”温靖佾点头,“那几家餐厅我让人去改一下设计,争取月内完成。”

餐厅都是装修中,因为不知道下一步是什么方向,所以都是按照普通餐厅装修的。现在确定是烧烤自助,大厅不用太大变化,后厨加工一下就可以了。

陈砚则是拉着一群徒弟开始研究菜单。

羊肉串很简单,货真价实的羊肉,肥瘦相间穿好串,加上秘制的调料简单腌制,烤出来的肉串只要放点孜然、辣椒和盐粒就可以上桌了。

这个主要看速度,陈砚挑了两个人专门去跟孙大文那边练手。

其他的烧烤菜色就需要一样一样的琢磨了。

烤牛排、羊排、猪小排算是一类。还有什么烤翅、烤鸡腿、烤牛尾、烤大虾、烤鱼……

除此之外,还有一些他们自己研究的,比如他们现在自制的香肠、烤他们随机串的什锦串、各种味道的鸡胗、鸡心、烤肘子、特制烤鳗鱼。

尤其是牛臀尖,这个是陈砚重点研究的,怎么能烤的又软又嫩,而且还要入味。

整个团队一天到晚泡在后厨,众人每次从门口路过就闻到浓浓的烤肉香味。

最近来秘汁焖锅总店的食客们是最有口福的,几乎每天都有一份试吃。虽然是烤肉方面的试吃,但是那让人称赞的味道,众人吃的是不亦乐乎,同时也提出了建议。

整整一周,他们都在调整味道和火候。

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