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第49章 扬谷晒谷（第1页）

扬谷子估计也是很多人没听过和见过的事，什么是扬谷，就是把谷子在空中扬起来飞，借助风力把杂草吹走，扬黄豆也是类似，老人喜欢扬黄豆的时候，用嘴巴吹杂草，边颠锅似的，边吹气，风力不够的情况，人力吹，晒谷就很好理解了，字面意思，把潮湿的谷子晒干好装进仓库或者售卖，和插秧割谷一般，是农村对稻谷最常见的基本处理方法。

为么要扬谷，这步省不了吗？确实省不了，不光是谷子，其他果实收割都会有这种要处理的，黄豆和豌豆也是，收割的果实一般都会夹带杂草，尤其稻谷，不管是人工脱谷粒还是机器脱谷粒，都不能完全做到不夹带私货，只剩干干净净的谷粒，要经过多伦的阳谷，边晒谷子边扬谷，可能处理无数轮后，都还会夹带谷须和杂草，最后晒干谷子装袋的时候都还有可能夹带少量的谷须，这是没法避免的事，只有到最后打成大米后，才能避免谷须跟随，但就是打成大米了，可能都还夹带小石子，煮成白米饭的时候偶尔都能塞牙，扬谷能吹走谷须，吹不走石子。把空谷穗弄出来，然后就是等风扬谷了。扬干净的谷粒才真正被称为谷子，收仓入库，等到吃时才去碾成大米。

中国种植谷子是世界上最早的国家，有几千年的历史。现代社会，农民用联合收割机收获粮食，收割、脱粒、分离杂质等步骤能够一次完成，又干净又轻松。在没有现代化机器的古代，人们收割下来粮食以后，要想去掉其中混杂的树叶、秸秆、秕谷等杂质，应该怎么办呢？

最原始的办法是借助自然风来清理粮食。人们用铲子或簸箕等工具，把混有杂物的粮食抛向空中，风力便把较轻的杂物吹走，较重的粮食颗粒则落在地上，于是就得到了干净的谷粒或麦粒。不过这种扬谷的方法不仅对天气有很高要求，而且耗费工夫，效率十分低下。

扬谷扇车的发明使这个工作变得简单起来。顾名思义，这个工具和扇子有着千丝万缕的联系。古人所使用的各式扇子中，有一种轮扇，即把扇叶装在轮轴上，摇动轮轴，转动的扇叶就可以产生强大的风力。人们把这种轮扇装在一只木箱里，再安装上盛放谷物的器具，就制成了旋转式扬谷扇车，专门用来吹净粮食。河南济源的西汉古墓中就出土过陶制的扬谷扇车模型，可见扬谷扇车至少已有2000年的历史了。

使用扬谷扇车时，人们一边往加料斗中倒入谷子，一边不停地摇动轮扇的曲柄，轮扇产生的风把秕谷从扇车的尾部吹出，饱满的粮食颗粒则从扇车的底部中间位置掉落下来。随着经验的增加，人们还对扬谷扇车进行了改进，将手摇曲柄改换成与曲柄相连的踏板，用脚踏代替手摇为扇车提供动力，工作效率得到了提高。

无论是在种植小麦的北方还是在种植水稻的南方，这种旋转式扬谷扇车都深受人们的喜爱，今天在一些偏远的农村地区仍然可以见到它们的身影。扬谷扇车被发明出来以后，陆续传到了世界其他地方。18世纪初，扬谷扇车技术从东南亚传播到了欧洲，成为西方农业不可缺少的工具。

农村现在还有农具叫风谷机，简称风车，象风机一样，用手一摇，可以把谷物里的杂质吹掉。是扬谷的最后一个阶段，手摇风谷机，简称风谷机，又称风谷车、扬谷机、风车、风扇车、扇车。是一种用来去除水稻等农作物籽实中杂质、瘪粒、秸秆屑等的木制传统农具。由容器，出风口、手摇风扇，出口几部分组成。城市的各种博物馆还能看到这种木头制造的风车，听说在中国有几千年的历史了，古代中国劳动人民智慧的结晶。

扇车即风扇车，古代中国劳动人民发明的用于清除谷物中的颖壳、灰糠及瘪粒等的一种农具。是一种能产生风（或气流）的机械，也叫“飏（扬）扇”、“扬谷器”、扇车或扬车。发明于汉代，由人力驱动，用于清选粮食。

公元前2世纪，中国人就发明了旋转式扬谷扇车。扇车是现代农业机械普及以前在农村“机械化”程度最高的农具。扇车实质上是一架手动鼓风机，它的作用是将碾压过的谷类作物的籽粒和杂余分开，使粮食变得纯净。

扬谷和晒谷的初级阶段都是老人或妇女完成，最后阶段就是男人完成，用风车进行最后一阶段的扬谷，然后就可以收入仓库，打成大米了。

扬谷和晒谷一般都是同步作业，稻谷收割回来后还要晒干，这农业常识。

稻谷要晒干是基于两个主要原因。一个原因是，晒干的谷子才能储存，否则谷子因为水份大，湿度重，储存后很快就会出现发霉变质，最后会腐烂掉。这样一来，辛辛苦苦种出来的粮食就全浪费了。另一个原因是，晒干的谷粒在加工碾米时才易于使谷壳和米粒顺利分离开而又不至于出现烂米粒、断米粒或暴腰米粒，大米的外观才会颗粒均匀，色泽鲜亮，晶莹剔透。

出米率高而且营养也不会丢失，口感会很好。值得注意的是，稻谷也不宜过度暴晒。稻谷晾晒一般以水气湿气干透，用牙象剥瓜仔那想轻咬能轻松脱壳，嚼一下米粒不出现胶稠粘牙为宜。如果过度暴晒，使谷粒短时间过度受热，水份过快丢失，质地变得过于松脆，在加工碾米时也会暴米粒多，碎米率高，出米粒低，同时还影响米粒均匀、外观成色和口感。

晒谷子的时候，把稻谷放在太阳很大的地方，每隔半个小时就去翻几下，反复翻，在烈日的暴晒下很快就是晒干的，晒稻谷也是最麻烦的，又要防夏天的暴雨，还要防小鸡和麻雀来吃谷子。

晒水稻谷子，南方人一般叫做“曝粟”。暑假期间进行割谷，脱谷粒和扬谷晒谷，家家户户在门前和大马路晒谷子，不影响行人和车辆路过，可以直接从谷子上过去。

晒谷子的流程基本差不多，看似简单的晒谷子，却有着诸多复杂的工序，还有许多有趣的故事，前面的文章章节都有提到过各种有趣的事，本章主要是科普网上查来的知识，不讲有趣的故事了。

第一步，一般是倒谷子。刚从稻田里脱粒载来的装满湿谷子的塑料袋打开，然后倒在打扫干净的马路上和门前道场，用一把耙子把谷子分散铺开，分摊均匀。

第二步，薅草。手持一把竹耙子，把谷子里面的稻叶子仔细地扒拉出来，集中在一起晒干作为燃料，只有把这些稻草碎叶挑捡出来，谷子才容易晒干，算是扬谷晒谷的前期准备工作。

第三步，踢谷子。你必须光着脚从头到尾把谷子推着走一遍，使谷子能充分晒到太阳光。一般情况下半小时踢一遍，看天气情况。这个过程要经常踢，直到谷子晒干为止。还有，马路和道场晒久了会沾满水气，还应该把谷子分成一畦一畦，晒干灰埕再把谷子铺均匀。踢谷子脚底有时还被谷子深吻，还得挽起裤脚，因此，小腿会痒得要命。

第四步，分类。谷子晒干后，把谷子堆成一个圆锥状谷堆。然后从家里搬来一台风车，把谷子用竹箕倒进风柜上面的漏斗，右手用力旋转风扇，左手控制谷子的流量，把谷子分成三部分，头槽是饱满的谷子，二槽是半饱满的秕谷，最后是无用的谷皮和草碎末。头槽饱满的谷子用麻袋装满，一部分用于交公粮，一部分推回家自己吃。半饱满的秕谷用来饲鸡饲鸭。

晒谷子期间，最怕的就是下雨，六七月的天气就像小孩子的脸，说变就变。有时候，一片乌云飘过来，就得赶紧把谷子收起来，盖上薄膜。等雨过后，又要找来破布擦干灰埕，继续把谷子铺开。如是反复晾晒，直到晒干谷子，风车扬谷后装入口袋或仓库。

晒谷子期间，也怕鸟类和鸡鸭。我们小孩子的主要任务是防止鸡鸭或是麻雀来偷吃。手里往往要拿一根长长的竹竿，用来赶跑鸡鸭和麻雀。在那个年代，家家户户都养鸡，人有时都吃不饱，何况是鸡。于是鸡们总是想方设法来偷吃谷子，小孩子必须眼观六路耳听八方，动作敏捷。赶走东边的鸡又得追赶西边的鸭，有时还会空降一群麻雀，令人防不胜防！

锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦！的确，每一粒谷子都来之不易。今天的小孩子们只知道粮食是从商场买来的，他们却不知道种粮整个过程的艰辛。现在让他们去体验那种生活已是不可能的了，所以把这些记录下来，可以让他们看看以前农村人的生活状态。

回忆起过去那些艰难却有趣的童年时光，就好像是在咀嚼着一粒粒满是香味儿的米饭，回味无穷，插秧割谷和扬谷晒谷的整个过程都是辛苦的，但其中也有很多有乐趣的故事，前面章节都有提到，本节就只记录基本常识，不讲那些发生过的有趣故事了，以前的教科书上都有很多谷子的故事，雷锋叔叔帮阿婆抢收谷子，其实这些事，小时候，小米云也做过无数次。

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