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除了大人们间的礼尚往来，孩子们的零嘴也需要备上。

沈杳突然想起来上一世吃过的山芋角，眼前一亮，忙跟吴婆子提起。

山芋角，顾名思义，就是用山芋来做的，却不同于铺子里买的红薯干。

红薯干是将山芋去皮，蒸熟后切成长条，在太阳底下晒上个三日便?可?食用。红薯干香甜软弹，有嚼劲。而山芋角的制作工序要繁琐上许多，口感上也有着天差地别。

吴婆子得知孙女要拿山芋做零嘴，立马喊来了沈老?大，让下到地窖里取些山芋出来。

“杳杳说这?东西不止能当零嘴，忙的时?候还?能抵饿。我看啦，就多做些，到时?候给亲家们也送点！”

要说做杀了年?猪给各家多割几斤的肉她?舍不得，到这?用山芋做的零嘴儿她?倒是舍得。毕竟他们家的地窖里，有着好几千斤的山芋。

山芋洗净去皮，再对半切开?，下到锅中?蒸熟。

头两锅蒸熟的山芋，直接起了锅放凉后切成了长条，用来做地瓜干。而后几锅蒸熟的山芋，趁着热将其舂成糊状，再撒上芝麻搅拌均匀。

取一块干净的纱布，将山芋泥放在纱布中?，裹上纱布中?擀成薄饼状，再去掉纱布，将山芋薄饼放在太阳下晾晒。

如此晒上个两三日，山芋薄饼已成半干状，不再易松散。此时?用剪刀将山芋薄饼剪成小角状，而后再晒上个六七天，使其彻底干透无半丝水分，便?可?收入到布袋中?。

要吃时?，取上一些与沙中?炒熟，口感酥脆，味道香甜，口齿留香。

第62章

蒸熟的山芋被做成了薄饼晾在竹帘上，散发着山芋的甜和芝麻的香气，引得沈恬跌跌撞撞的摸到了竹帘边。

“吃，二姐，吃！”沈恬伸着肉乎乎的手指，指着竹帘上的山芋薄饼，嘴角的口水拉的老长。

吴婆子斜了一眼，嘴上骂着沈恬“好吃鬼”，手却还是老实的从竹帘上扯下一块薄饼来给沈恬递了过去。

沈恬倒是懂事，拿到薄饼先是递到吴婆子嘴边：“奶，吃！”

“我不吃，你自个儿吃！”

见吴婆子拒绝，沈恬又将薄饼递到了张春香面前：“娘，吃！”

张春香心下一暖，一把抱起闺女，在闺女的脸蛋上亲了一口，笑道：“你说?你这馋样儿，也不知道随了谁。”

“随你呗，还能随了谁！”吴婆子没好气的白了张春香一眼，随后又道：“去，将孩子们都带到屋里去，一会儿要?起风了，冷死个人?。老大媳妇，你跟我去仓里称点麦子。”

先前擀山芋薄饼时，沈杳就说?这山芋陪着麦芽能熬出糖稀，再用糖稀配上炒冬米能做出米花糖。

地窖里的山芋多，仓里的麦子和大米也还有不少，沈杳便提议趁着年?前做些米花糖去县城里卖。

吴婆子称了十斤的麦子，清洗干净后泡在木桶里。等到第二日，将泡得微微发涨的麦子捞出，平铺到筛子里，再放到避光的地方，让其自然发芽。在此期间，每天?都要?喷洒三到四次清水，以此来保持麦子的湿润，使其发芽。如此过上个六七天?，麦芽长到半指头?长便可用来熬制糖稀。

做米花糖所用的冬米，便是选用新下的粳米，用木甑蒸熟，晒干后所得。

再说?这蒸粳米饭也是有讲究的。蒸饭用的水不宜过多，若是水放的多了，蒸出来的米饭软烂黏糊，做不成冬米。反之，水若放的少了，蒸出来的粳米饭就会夹生，也不能用来制作?米花糖。

只有水量与火候都正好时，蒸出来的粳米饭不仅熟透，还粒粒分明。

将蒸熟的粳米饭摊晒在筛子上，直到晒至干透呈透明状。

腊月二十五，沈家的男人?们都去了鱼塘边抓鱼，妇人?们则都留在了家里，开始熬制糖稀。

去皮洗净的山芋上锅用大火蒸熟，趁热将蒸熟的山芋捣成泥状。再将山芋泥装进?木桶里，撒上切碎的麦芽，顺时针搅拌，如此反复，直到山芋泥渗出水来。

“春香，把纱布拿来！”

吴婆子停止了搅拌，把案板放到了灶台上。一头?对着大铁锅，再将另一头?垫高。

张春香取来了干净的纱布，徐氏忙去水缸边拿来水瓢，将桶中的山芋泥舀进?纱布里。

装了山芋泥的纱布袋子被放在案板上，吴婆子使了劲，用力按压，纱布袋子中的山芋水被挤压而?出，顺着倾斜的案板流进?大铁锅里。

小小的灶房里，妇人?们分工明确，不停的重复着手中的动作?，直到锅中的山芋水将满。

“老大媳妇，塞柴火吧！”

一直坐在灶洞前的何氏得令，忙拾起脚边的柴火塞进?灶膛，再用火钳将柴火的中心拨出空隙。

“嘭～”火焰燃起。

左边的大锅里熬着糖稀，右边的灶膛里也生起了火。

吴婆子掌心向下，感受着铁锅的温度。见铁锅有了热气，倒入少许的油，待油温至六成热，倒入一碗晒干的冬米，不停的翻炒。高温使得冬米逐渐膨胀，颜色也由透明状变成了乳白色。若是炒冬米时没掌握好火候，炒出来的冬米便微微发黄。

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